الزيوت: الفرق بين الصحية وغير الصحية وتأثيرها على جسم الإنسان

أوضحت الدكتورة أولغا يفلاشيفا، أخصائية أمراض الجهاز الهضمي وخبيرة التغذية، الفروق الجوهرية بين أنواع الزيوت وتأثيرها على الصحة، مشيرة إلى أن الزيوت تعد مصدراً للأحماض الدهنية التي تعمل "كمواد بناء" للهرمونات وتساعد في ضبط ضغط الدم ومستويات الكوليسترول.

وتتمثل تصنيفات الزيوت وفقاً للطبيبة في الآتي:

• الزيوت الصحية: هي الزيوت السائلة ذات الأصل النباتي الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة. تساهم هذه الزيوت في رفع مستويات الكوليسترول "الجيد"، مما يقلل من مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية، ومن أمثلتها: زيت الزيتون، وزيت الذرة، وزيت بذور اللفت، وزيت بذور الكتان، وزيت بذور عباد الشمس، وزيت الجوز.

• الزيوت غير الصحية: تشمل الزبدة وزيت النخيل وزيت جوز الهند، وذلك لاحتوائها على نسب عالية من الأحماض الدهنية المشبعة التي ترفع الكوليسترول "السيء" وترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري.

• توصيات الاستهلاك:

  • يجب ألا تتجاوز نسبة الدهون المشبعة في النظام الغذائي 10%، وذلك لدورها في تشكيل أغشية الخلايا.

  • يفضل تناول الزيوت "نيئة" بدلاً من تسخينها؛ لأن الحرارة تفقدها خصائصها المفيدة.

  • توصي الطبيبة بالاعتماد على طرق طهي صحية مثل السلق أو التحضير على البخار.