طرق خاطئة لتخزين الطعام تُعرضك إلى تسمم غذائي خطير

كشفت الدكتورة بريمروز فريستون، أخصائية الأحياء الدقيقة بجامعة "ليستر"، عن مخاطر صحية جسيمة قد تسببها بقايا الطعام المخزنة بطريقة خاطئة، مؤكدة في تقرير حديث لعام 2026 أن التسمم الغذائي لا يقتصر على الطعام غير الناضج فحسب، بل يمتد ليشمل الأطباق المطبوخة التي تُترك خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين. وتصنف "البيتزا الباردة" كأحد الأطعمة عالية الخطورة بسبب الأعشاب والتوابل المرشوشة عليها، والتي قد تحمل ميكروبات تنشط بمجرد برودة العجين؛ حيث تشدد الخبيرة على ضرورة استهلاكها خلال يومين فقط من التبريد والتخلص منها فوراً بعد ذلك حتى لو بدت سليمة ظاهرياً.

ويحتل "الأرز المطبوخ" بمختلف أطباقه مثل "الريسوتو والبوريتو" قائمة الأطعمة الأكثر خطورة؛ نظراً لاحتواء الأرز الخام على جراثيم بكتيريا "العصوية الشمعية" المقاومة للحرارة، والتي لا تموت بالطهي بل تنمو وتفرز سموماً خطيرة إذا لم يتم تبريد الأرز بسرعة وفور الانتهاء من الوجبة. وتوصي فريستون بضرورة تناول بقايا الأرز خلال 24 ساعة فقط، بينما يمكن حفظ الدجاج المطبوخ لمدة تصل إلى ثلاثة أيام كحد أقصى، بشرط تغطيته وتبريده فوراً لتجنب نمو الجراثيم الناتجة عن محتواه العالي من الماء والعناصر الغذائية التي تجعله سريع التلف.

أما فيما يخص الأطعمة المعلبة، فإن فتح العبوة يفرض نقلاً فورياً للمحتويات إلى أوعية زجاجية أو بلاستيكية محكمة الغلق لحمايتها من الميكروبات المحمولة جواً؛ حيث تدوم الأطعمة الحمضية مثل الطماطم من خمسة إلى سبعة أيام، في حين لا تتجاوز صلاحية اللحوم والأسماك والمعكرونة المعلبة ثلاثة أيام داخل الثلاجة. وتتلخص القاعدة الذهبية للسلامة الغذائية في ضرورة تبريد كافة البقايا خلال ساعتين من الطهي واستهلاكها في غضون يوم أو يومين بحد أقصى لضمان تجنب الإجهاد التأكسدي أو العدوى البكتيرية التي قد تستدعي رعاية طبية طارئة.