تحذير طبي جديد: شاورما الشارع المصري تهدد صحتك

تواجه وجبة الشاورما، التي تعد من أكثر الوجبات السريعة شعبية وجذباً للجمهور في مصر، انتقادات صحية حادة ترتبط بطرق تحضيرها وصلاحيتها للاستهلاك الآدمي.

وجاء ذلك بعد أن أطلقت نقابة الأطباء البيطريين تحذيراً رسمياً كشفت فيه عن ممارسات وصفتها بالخطيرة داخل بعض المنشآت الغذائية.

وأوضحت الدكتورة شيرين زكي، رئيسة لجنة سلامة الغذاء بالنقابة، أن مكمن الخطر لا يعود إلى الوجبة نفسها كشريحة لحم أو دجاج، بل يتركز في أسلوب الإعداد والتخزين المتبع في شريحة واسعة من المطاعم والمحال والمجازفة بصحة المستهلكين.

وعن تفاصيل المخاطر التشغيلية، أشارت رئيسة لجنة سلامة الغذاء إلى أن آلية طهي الشاورما تعتمد على تعريض الطبقات الخارجية فقط لدرجات حرارة مباشرة بينما تظل الأجزاء العميقة من السيخ شبه نيئة، مما يوفر بيئة ملائمة لنمو وتكاثر الميكروبات.

وتابعت أن التجاوز الأكبر يحدث في نهاية يوم العمل، حيث تعمد بعض المطاعم إلى لف السيخ المتبقي وإعادة عرضه للبيع في اليوم التالي، مما يضاعف من فرص التلوث البكتيري، لا سيما في فصل الصيف ومع الارتفاع الملحوظ في درجات الحرارة. وصنفت الدكتورة شيرين زكي شاورما الدجاج كأشد الأنواع خطورة نظراً لسرعة نشاط بكتيريا السالمونيلا فيها.

وتشير تقارير الجهات المتخصصة في مصر إلى أن الأزمة تتركز بشكل أوضح في المحال الصغيرة والمتوسطة التي تفتقر للرقابة الذاتية الصارمة، حيث رصدت لجان التفتيش استخدام أدوات غير مطابقة لمعايير السلامة، مثل استخدام براميل مخصصة للمواد الكيميائية في حفظ اللحوم، إلى جانب غياب الالتزام بسلاسل التبريد والطهي الآمنة.

وينذر استمرار هذه التجاوزات بارتفاع معدلات التسمم الغذائي، مما يفرض ضرورة تشديد الحملات الرقابية وتوعية المستهلكين بآليات التحقق من جودة ومصدر الأطعمة السريعة.