حيلة شمسية بسيطة تضاعف فيتامين د في الفطر الطازج

يتميز الفطر الطازج بكونه غذاءً صحياً منخفض السعرات الحرارية وغنياً بالمغذيات، إلا أن دراسة متخصصة نشرتها مجلة "نيوترنتس" وأكدها موقع "ذا هيلث سايت"، كشفت عن إمكانية تحويله إلى مصدر هائل وفائق الوفرة بفيتامين "د" عبر خطوة تحضيرية بسيطة للغاية تُجرى قبل البدء في طهيه؛ حيث يكمن السر الفسيولوجي في احتواء الأنسجة النباتية للفطر على مركّب طبيعي يُعرف باسم "الإرغوستيرول"، وهو مركب يحاكي في ميكانيكيته آلية إنتاج الجلد البشري لفيتامين د عند التعرّض للضوء، إذ يقوم الفطر بتحويل هذا المركب مباشرة إلى فيتامين "د2" نشط بمجرد ملامسته للأشعة فوق البنفسجية، مما يمنحه خصوصية فريدة واستثنائية بين كافة الأغذية النباتية الشائعة.

وتعتمد هذه الحيلة التطبيقية على وضع حبات الفطر الطازج تحت أشعة الشمس المباشرة لمدة تتراوح بين 15 إلى 30 دقيقة قبل الطهي، مع ضرورة قلب الفطر لتوجيه "الخياشيم" وهي الجزء السفلي الموجود تحت قبعة الفطر نحو الأعلى، نظراً لتركّز معظم مركب الإرغوستيرول في تلك المنطقة، مما يضمن امتصاص أقصى قدر ممكن من الأشعة؛ وقد أظهرت الأبحاث المخبرية أن هذه الدقائق المعدودة ترفع محتوى الفيتامين ليصل إلى 1200 وحدة دولية لكل 100 غرام، وهي كمية تغطي أو تتجاوز الاحتياج اليومي الكامل للبالغين، مما يوفر بديلًا طبيعياً واقتصادياً عالي الكفاءة لتعويض نقص هذا الفيتامين الحيوي المسؤول عن دعم العظام والأسنان والمناعة، لاسيما للأشخاص الذين يقضون معظم أوقاتهم داخل المنازل، أو الذين يتبعون أنظمة غذائية نباتية صرفة تفتقر للمصادر الحيوانية التقليدية كالألبان والأسماك.