الأطعمة المجمدة والمعلبة تتفوق على الطازجة بحسب خبير بريطاني

كشف الدكتور كاران راجان، الجراح في هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية، أن الاعتقاد السائد بتفوق الأطعمة الطازجة دائماً ليس دقيقاً، حيث إن بعض المنتجات المجمدة أو المعلبة قد توفر قيمة غذائية تضاهي، بل وتتجاوز في بعض الحالات، نظيراتها الطازجة، خاصة إذا قضت الأخيرة أياماً طويلة في النقل والتخزين قبل وصولها للمستهلك، وذلك وفقاً لما نشره موقع "ميرور".

وأوضح الدكتور راجان أربعة أطعمة ينصح بالاهتمام بها:

1. الطماطم المعلبة: تحتوي على مستويات أعلى من مضاد الأكسدة "ليكوبين" مقارنة بالنيئة، كما توفر كميات أكبر من الكالسيوم والحديد. وتجدر الإشارة إلى أن عملية الطهي تزيد من قدرة الجسم على امتصاص "ليكوبين"، حيث تعمل الحرارة على تليين جدران الخلايا النباتية وإطلاق هذا المركب بشكل أكبر.

2. التوت الأزرق المجمد: يحتفظ بكميات أكبر من فيتامين C ومركبات البوليفينول المضادة للأكسدة، نظراً لأن تجميده يتم عادةً خلال 24 ساعة من قطفه، مما يبطئ فقدان العناصر الغذائية مقارنة بالأنواع الطازجة التي تستغرق أياماً في العرض والتخزين.

3. البازلاء المجمدة: بفضل تجميدها بعد الحصاد مباشرة، تظل محتفظة بمستويات أعلى من بعض فيتامينات B وفيتامين E، مما يضمن احتفاظها بقيمتها الغذائية بشكل أفضل.

4. السبانخ المجمدة: قد تتفوق على الطازجة في مستويات بعض أشكال فيتامين E، كما أن عملية سلقها قبل التجميد تقلل من مركبات "أوكسالات" التي تعيق امتصاص الحديد، مما يسهل على الجسم الاستفادة منه بشكل أكثر كفاءة.

إن اعتماد هذه الأطعمة كبدائل أو مكملات للأصناف الطازجة يعد خياراً ذكياً، لا سيما في ظل التحديات اللوجستية التي تؤثر على جودة المنتجات الطازجة في أسواقنا المحلية، مما يتيح للأسر الوصول إلى تغذية عالية الجودة بأقل تكلفة وجهد.