طهاة «ميشلان» يحذرون من شواء البرجر والسجق وقطع اللحم الكبيرة على الفحم

أثار عدد من كبار الطهاة الحاصلين على نجمة "ميشلان" مفاجأة غير متوقعة لعشاق الشواء، بتأكيدهم أن البرجر والسجق والكباب التقليدي لا يمثلون الخيار الأفضل للطهي على الفحم، وحسب تقرير نشرته صحيفة «ديلي ميل» البريطانية ونقلته الصحف العربية، فإن هذه الأطعمة التجارية لا تستفيد بالشكل الكافي من نكهة الدخان المميزة لحفلات الشواء، مشيرين إلى وجود بدائل أخرى تمنح نكهة مدخنة غنية وتحقق نتائج تفوق اللحوم المصنعة بكثير.

واستعرض الخبراء قائمة بالأخطاء والأطعمة التي يُفضل إبعادها تماماً عن الشوايات المنزلية:اللحوم المصنعة والتجارية: يرى الشيف "كريس آرتشر" أن البرجر والسجق التجاري لا يكتسبان النكهة المدخنة القوية مقارنة بقطع اللحم الصافية.القطع الضخمة (كالبريسكت): يُحذر من طهيها على شوايات المنازل التقليدية؛ نظراً لحاجتها إلى طهي بطيء لعدة ساعات، بينما تؤدي الحرارة المنزلية المباشرة إلى احتراق سطحها الخارجي وبقائها نيئة من الداخل.

الأطعمة شديدة الدهنية: تساقط كميات كبيرة من الدهون على الفحم المشتعل يتسبب في اندلاع اللهب مفاجئاً، مما يمنح الطعام مذاقاً مرّاً ومحترقاً، مؤكدين أن النكهة الحقيقية تأتي من تفاعل عصارة اللحم نفسها مع الجمر وليس احتراق الدسم.

الأسماك الرقيقة: أوضح الشيف الفرنسي "باسكال أوسينياك" أن بعض الأسماك الرقيقة (مثل سمك الليمون، والفلوندر، والسكيت) تتفكك وتتمزق بسهولة تحت تأثير حرارة الشواء المباشرة.

التتبيلات الثقيلة والغنية بالسكريات: الاحتراق السريع للسكر أو التوابل الحارة الكثيفة فوق النار يغلف الأطعمة بطبقة خارجية محترقة ومرّة قبل اكتمال النضج الداخلي.