احذروا الزيوت غير المكررة: مخاطر صحية مخفية في القلي

حذرت الدكتورة داريا روساكوفا، خبيرة التغذية، من استخدام الزيوت غير المكررة في عمليات القلي، مؤكدة أنها قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.

وتتمثل المخاطر الصحية المرتبطة بهذه الممارسة في الآتي:

• تكون مركبات سامة: عند تعرض الزيت غير المكرر لدرجات حرارة تتجاوز نقطة احتراقه، تتأكسد مكوناته الحساسة للحرارة وتتحول إلى مركبات ضارة، مطلقةً دخاناً ومواد سامة.

• تراكم الألدهيدات: تؤدي هذه الطريقة إلى تراكم مواد مثل الألدهيدات والأكرولين، مما يؤثر سلباً على استقلاب الدهون ويزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان.

• التهابات مزمنة: يمكن للسموم المتكونة أثناء احتراق الزيت أن تتراكم في الأعضاء الداخلية للجسم، مسببة التهابات مزمنة.

• مشاكل هضمية: يؤثر احتراق الزيت على وظائف الجهاز الهضمي، كما يقلل من سهولة هضم الطعام وتأثره بالمذاق.

• مخاطر إعادة الاستخدام: يزداد خطر تكون الدهون السامة مع كل عملية تسخين للزيت، لذا يُشدد على عدم إعادة استخدامه نهائياً.

كما قدمت الخبيرة النصائح التالية للوقاية:

• تجنب زيوت محددة للقلي: لا يُنصح بقلي الطعام باستخدام الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، مثل زيت فول الصويا، وزيت الكانولا، وزيت الذرة، وزيت السمسم، وزيت بذور اليقطين.

• استخدام البدائل الآمنة: يُوصى باستخدام الزيوت المكررة والمزالة الرائحة التي تمتلك نقطة احتراق عالية (180 درجة مئوية فأكثر) وتخلو من الإضافات، مثل زيت دوار الشمس، وزيت الزيتون، وزيت جوز الهند، وزيت الفول السوداني.