علماء روس يبتكرون أجباناً تعزز الصحة وتكافح الشيخوخة

نجح علماء كيمياء من جامعة الأورال الفيدرالية في ابتكار أنواع من الأجبان شبه الصلبة وأخرى مدعمة بالعفن الأبيض، تحتوي على مركبات حيوية تحمي الجسم من الشيخوخة والالتهابات المزمنة.

وأوضحت يلينا كوفاليوفا، مديرة مختبر تقنيات التحويل الحيوي وكيمياء الأغذية بالجامعة ورئيسة الفريق البحثي، في تصريحات نقلتها صحيفة «إزفيستيا»، أن العمل على هذا المشروع استمر لأكثر من أربع سنوات، وأسفر عن تطوير تقنيات لإنتاج مركبات مفيدة في صورة مستقرة ومتوفرة بيولوجياً، مع دمج مضادات أكسدة مثبتة داخل قوالب الجبن، وهو ما توج بالحصول على براءات اختراع رسمية لهذه الوصفات.

وتعتمد التقنية الجديدة على إثراء الجبن بمواد "الأستازانتين" و"الريسفيراترول" و"البويرارين"، مما رفع من خصائصه المضادة للأكسدة بمعدل يتراوح بين ثلاث إلى خمس مرات مقارنة بالأجبان التقليدية. كما ساهمت هذه الإضافات خلال عملية النضج في تحسين تركيب الأحماض الأمينية، لتصبح التركيبة البروتينية للمنتج أكثر توازناً وقرباً من النموذج المثالي. ويكفي تناول حصة يومية تتراوح بين 20 إلى 40 غراماً من هذا الجبن لتلبية احتياجات الجسم من الكالسيوم ومضادات الأكسدة الضرورية.

ويؤكد خبراء الطب الوقائي أن إدراج مضادات الأكسدة في النظام الغذائي عبر هذه الابتكارات يقلل من "الإجهاد التأكسدي المزمن"، وهو المسبب الرئيسي لتصلب الشرايين، وأمراض القلب، والنوع الثاني من داء السكري. كما تلعب هذه المواد دوراً جوهرياً في الوقاية من الاضطرابات التنكسية العصبية، مثل مرضي الزهايمر وباركنسون، فضلاً عن دورها في إبطاء شيخوخة الأنسجة والحد من فرص تطور بعض الأورام، مما يجعل من هذا الابتكار وسيلة غذائية فعالة لتعزيز الصحة العامة وإطالة العمر الصحي.