كبسولة الصحية – القاهرة
أكد استشاري تثقيف وإعلام غذائي الدكتور مجدي نزيه في مصر، أن السلق هو الخيار الأفضل لطهي اللحوم، خاصة لمن يسعون لتقليل الضغط على الجهاز الهضمي والكبد.
وأوضح استشاري التثقيف والإعلام الغذائي أن هذه الطريقة تعد الأبسط والأكثر صحية، إذ تسهل عملية الهضم وتعزز امتصاص العناصر الغذائية من اللحوم.
وأشار إلى أن الطريقة المثالية لسلق اللحوم تبدأ بـ«تشويح» قطع اللحم في قدر على النار باستخدام السمن البلدي فقط، دون إضافة ماء، حتى يتجلط سطح اللحم تمامًا ويجف من الخارج.
بعد هذه الخطوة، يضاف الماء المغلي البارد إلى القدر، مع البصل وورق اللورا والفلفل الأسود والتوابل المناسبة.
وأكد أن هذه الطريقة تمنع ظهور ما يعرف بـ«الريم» على وجه الشوربة، وهو بروتين يتسرب من اللحم عند غليه مباشرة دون تشويح مسبق.
وأوضح الدكتور مجدي نزيه أن «الريم» في الواقع يحتوي على بروتينات هامة، والتخلص منه يفقد اللحم جزءًا من قيمته الغذائية، فضلًا عن تأثيره السلبي على طعم الشوربة وقوامها.
