متابعة – كبسولة الصحية

  حذر الدكتور إيغور سوكولسكي، الحاصل على الدكتوراه في العلوم الصيدلانية، من عادة تسخين العسل، مشيراً إلى أن العسل عند تسخينه فوق 40-45 درجة مئوية يفقد خصائصه العلاجية الأساسية، وقد تتكون فيه مواد ضارة.

وأوضح سوكولسكي أن العسل منتج طبيعي معقد، وأن قيمته لا تتحدد بالسكريات فقط، بل بمكوناته النشطة بيولوجياً، مثل الإنزيمات التي تتلف بشكل لا رجعة فيه عند تجاوز درجة حرارة 45 درجة مئوية.

أخطر الظواهر: تكوّن مركب سام

أشار الخبير الصيدلاني إلى أن أخطر ظاهرة عند تسخين العسل هي تكوّن مركب هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF)، وهو مركب سام. ويتكون هذا المركب نتيجة لتعرّض الفركتوز للجفاف عند تسخينه في البيئة الحمضية للعسل.

• مخاطر محتملة: تُعتبر الجرعات العالية من مركب HMF مسببة للسرطان لدى الحيوانات.
• تحذير دولي: ورغم أنه لم يثبت خطر مباشر على البشر، إلا أن منظمة الصحة العالمية تحذر من الإفراط في تناول الأطعمة الغنية به.
• عامل التسخين: أكد سوكولسكي أن كلما ارتفعت درجة الحرارة وطالت مدة التسخين، زادت نسبة HMF في العسل.

فقدان القيمة الغذائية:

إضافة إلى تكوّن المواد الضارة، فإن المعالجة الحرارية للعسل:

• تقلل من تركيز وفعالية المركبات المفيدة مثل الفيتامينات ومضادات الأكسدة.
• يتحول العسل الساخن عملياً إلى شراب حلو عادي، عبارة عن مزيج من الغلوكوز والفركتوز.
• يفقد نكهته الزهرية ورائحته الرقيقة، ويزداد مذاقه حلاوة مع نكهة الكراميل.