تحذر هيئة اختبار السلع والمنتجات الألمانية من خطورة مادة “الأكريلاميد” على الصحة، إذ لها تأثير سلبي على الجهاز العصبي وخصوبة الرجال ونمو الجنين، وتؤدي إلى إتلاف المادة الوراثية، ومن ثم تؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
وتتكون الأكريلاميد بشكل طبيعي في بعض الأطعمة أثناء عملية الطهي، خاصة عند تعرض الأطعمة النشوية مثل البطاطس والخبز إلى درجات حرارة عالية، كما يتكون الأكريلاميد نتيجة تفاعل بين السكريات والأحماض الأمينية الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة عند تعرضها للحرارة العالية، مثل القلي أو التحميص أو الخبز، كلما زادت درجة الحرارة ومدة الطهي، زادت كمية الأكريلاميد.
وللحد من تكون مادة “الأكريلاميد”، ينبغي عدم تحمير الخبز أو القلي أو تحمير الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات بشكل مبالغ فيه، بل ينبغي أن تأخذ لوناً ذهبياً فقط وليس لوناً أسود، لذا الأفضل خَبز الأطعمة على درجة حرارة 190 درجة كحد أقصى، بينما يُفضل قلي البطاطس في درجة أقل من 175 درجة مئوية.