كبسولة الصحية – اليوم السابع

مع اقتراب شهر رمضان المبارك، تسعى الكثير من الأسر إلى “تفريز” الأطعمة لتوفير الوقت والجهد، إلا أن العلم يحذر من أن الفريزر ليس حلاً سحرياً لكل شيء. وأوضح تقرير طبي، استند إلى بيانات موقع “Verywell Health” ونشرته “اليوم السابع”، أن عملية التجميد تؤدي لتكوّن بلورات ثلجية تدمر الخلايا الداخلية للأطعمة الغنية بالمياه، مما يحولها إلى قوام غير مستساغ بعد الإذابة. وتتصدر القائمة “الخضراوات الورقية” كالخس والجرجير، والفواكه المائية كالبطيخ والخيار، التي تفقد تماسكها تماماً وتصبح “مهروسة”. كما شمل التحذير “البيض بقشره” الذي قد ينفجر نتيجة تمدد السوائل، و”منتجات الألبان” كالزبادي والجبن القريش التي تنفصل مكوناتها وتتكتل، وصولاً إلى “الأطعمة المقلية” التي تفقد قرمشتها وتصبح طرية بشكل لا يصلح للتقديم.

ولضمان سلامة الغذاء، وضعت هيكلة الخدمة المنزلية نصائح دقيقة لإذابة الطعام (فك التجميد)، حيث يُمنع تماماً ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لتجنب نشاط البكتيريا، ويُستعاض عن ذلك بالإذابة داخل الثلاجة أو باستخدام الماء البارد مع تغييره كل 30 دقيقة. ولإتمام عملية الحفظ بذكاء، أشار التقرير إلى أن “الأعشاب الطازجة” و”المكرونة المطبوخة” و”القهوة” تفقد نكهتها وقوامها الأصلي عند التجميد، مما يتطلب استهلاكها طازجة لضمان مذاق مثالي. وفي معلومة تهم ربات البيوت، فإن “اللحوم المعالجة” كالسجق واللانشون تتلف بسرعة أكبر داخل الفريزر بسبب نسبة الأملاح العالية فيها، لذا فإن الالتزام بفرز الأنواع القابلة للتجميد فقط يضمن مائدة رمضانية صحية وشهية، بعيداً عن الهدر الغذائي أو تغير النكهات.